두바이 쫀득 쿠키 만드는 방법

두바이 쫀득 쿠키 집에서 성공하는 비법

맛의 핵심은 속을 채우는 필링과 겉을 감싸는 반죽의 조화입니다.

재료만 제대로 갖추면 누구나 쉽게 맛을 낼 수 있습니다.

 

두바이 쫀득 쿠키 완벽 재료 준비(약 10개 ~ 15개분)

• 필링: 카다이프 150g, 피스타치오 페이스트 130g, 화이트 초콜릿 35g, 무염버터 45g
• 반죽: 마시멜로 175g, 무염버터 20g, 탈지분유 10g, 코코아 파우더 15g
• 기타: 코코아 가루, 손에 바를 식용유 약간, 소금 약간

필링 제조 핵심 포인트

1. 버터를 녹인 뒤 카다이프와 소금을 넣고 약불에 황금색이 될 때까지 볶아줍니다.
2. 완전히 식혀준 뒤 볼에 피스타치오 페이스트를 넣고 식힌 카다이프를 넣어가며 질감을 맞춰줍니다. 
3. 화이트 초콜릿을 녹여 넣고 고루 섞어 한 덩어리로 만든 뒤 동그랗게 만듭니다.

마시멜로 반죽 만들기

1. 코팅팬에 버터를 넣고 아주 약불로 완전히 녹입니다.
2. 마시멜로를 넣고 약불에 천천히 저으면서 한 덩어리가 되게 합니다.
3. 불을 끄고 체 친 코코아 파우더와 탈지분유를 넣어 덩어리 없이 빠르게 섞습니다.
4. 기름이나 버터를 얇게 바른 유산지 위에 올려 넓게 펴서 살짝 식힙니다.
5. 손에 식용유를 바른 뒤, 반죽을 10~12등분으로 나눕니다.

모양 잡기와 마무리

1. 손에 식용유를 살짝 바르고, 한 조각을 얇게 눌러 송편처럼 넓게 핍니다.
2. 가운데에 냉동해 둔 카다이프 피스타치오 필링을 올립니다.
3. 송편 빚듯이 가장자리를 모아 꽉 감싼 뒤 동그랗게 굴려 모양을 잡습니다.
4. 체 친 코코아파우더에 굴려 겉면에 고루 묻혀주면 완성입니다.

잘 만드는 팁

• 마시멜로는 반드시 약불에 천천히 녹여야 타지 않고 매끈하게 녹습니다.
• 가루류는 항상 불을 끈 뒤 넣어야 타지 않고 뭉침이 적습니다.
• 쫀득 반죽은 식으면서 단단해지니 너무 오래 놔두지 말고, 손에 기름을 살짝 바르고 빠르게 성형해 주세요.